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Cereal Straw As A Food Supplement Processed By Solid-State Fermentation

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Bibliographic Details
Institution:UPTC - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Format: info:eu-repo/semantics/article
Published: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Subjects:
Residuos postcosecha, bacterias acido lácticas, digestibilidad
Postharvest residues, Lactic acid bacteria, Digestibility
Online Access:https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/15406
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id oai:repositorio.uptc.edu.co:001-15406
recordtype dspace
spelling Cubillos Orjuela, Diana Isabel
Rodríguez Montaña, Alejandra
Rache Cardenal, Leidy Yanira
Borrás Sandoval, Luis Miguel
2024-04-09
2024-07-08T14:24:12Z
2024-07-08T14:24:12Z
https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/17073
10.19053/01217488.v15.n1.2024.17073
https://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/15406
Solid state fermentation is a process in which the metabolism of lactic acid bacteria is used mainly to obtain food products with greater nutritional value. Recently, it has been possible to potentiate substrates with low nutritional compositions as pos-harvest residues, making them more digestible for animals. This study aimed to evaluate the usefulness of solid-state fermentation in enhancing the nutritional value of cereal straw and the effect of the time and percentage of inclusion of this residue in the fermentation. For this, two diets were prepared, one with 10% inclusion of cereal straw and another with 20%, potatoes, alfalfa flour, mineral premix, urea, molasses, sodium sulfate, calcium carbonate and microbial preparation enriched with lactic acid bacteria (LAB) were added. The products were subjected to two fermentation times (24 and 48 hours) at a constant temperature of 20°C. The effect of fermentation time and the percentage of inclusion of fibrous plant material on the pH, dry matter, humidity, crude protein, ash, ethereal extract, neutral and acid detergent fiber, hemicellulose, organic matter, in situ digestibility of the dry matter and microbiology were analyzed. After 48 hours of fermentation, it was evident that an inclusion percentage of 20% favors a decrease in pH, and increase the count of lactic acid bacteria, the amount of crude protein, ash and neutral detergent fiber, parameters that indicate the quality of the food, digestibility and usefulness to be supplied as a diet to sheep.  
La fermentación en estado sólido es un proceso en el cual se aprovecha el metabolismo de bacterias acidolácticas principalmente para obtener productos alimenticios con mayor valor nutricional. Recientemente, se ha logrado potencializar sustratos con bajas composiciones nutricionales como residuos postcosecha haciéndolos más digestibles para los animales. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la utilidad de la fermentación en estado sólido, en la potencialización del valor nutricional del tamo de cereales y el efecto del tiempo y porcentaje de inclusión de este residuo en la fermentación. Para esto se prepararon dos dietas, una con el 10% de inclusión de tamo de cereales y otra con un 20%, se añadió papa, harina de alfalfa, premezcla mineral, urea, melaza, sulfato de sodio, carbonato de calcio y preparado microbiano enriquecido con bacterias acido lácticas (BAL). Los productos fueron sometidos a dos tiempos de fermentación (24 y 48 horas) a temperatura constante de 20ºC. Se analizó el efecto del tiempo de fermentación y el porcentaje de inclusión del material vegetal fibroso en el pH, materia seca, humedad, proteína cruda, cenizas, extracto etéreo, fibra detergente neutra y ácida, hemicelulosa, materia orgánica, digestibilidad in situ de la materia seca y microbiología. Después de 48 horas de fermentación se evidenció que un porcentaje de inclusion del 20% favoreció la disminución del pH, el incremento del recuento de bacterias ácido lácticas, la cantidad de proteína cruda, cenizas y fibra detergente neutra, parámetros que indican la calidad del producto alimenticio, digestibilidad y utilidad para ser suministrado como dieta a ovinos.
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spa
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://revistas.uptc.edu.co/index.php/ciencia_en_desarrollo/article/view/17073/14060
Ciencia En Desarrollo; Vol. 15 No. 1 (2024): Vol 15, Núm.1 (2024): Enero-Junio
Ciencia en Desarrollo; Vol. 15 Núm. 1 (2024): Vol 15, Núm.1 (2024): Enero-Junio
2462-7658
0121-7488
Residuos postcosecha, bacterias acido lácticas, digestibilidad
Postharvest residues, Lactic acid bacteria, Digestibility
Cereal Straw As A Food Supplement Processed By Solid-State Fermentation
Tamo De Cereales Como Suplemento Alimenticio Procesado Por Fermentación En Estado Sólido
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
institution UPTC - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
collection d_repositorio.uptc.edu.co-DSPACE
title Cereal Straw As A Food Supplement Processed By Solid-State Fermentation
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Residuos postcosecha, bacterias acido lácticas, digestibilidad
Postharvest residues, Lactic acid bacteria, Digestibility
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topic Residuos postcosecha, bacterias acido lácticas, digestibilidad
Postharvest residues, Lactic acid bacteria, Digestibility
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Postharvest residues, Lactic acid bacteria, Digestibility
publisher Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
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