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Implementación de tecnologías de membranas en el proceso de elaboración del queso Paipa y su efecto en la calidad microbiológica, perfil lipídico y aceptación sensorial

Spa: En este trabajo de investigación se plantea implementar la microfiltración con tecnología de membranas en el proceso de elaboración tradicional del queso Paipa, sin alterar sus características sensoriales, determinar su viabilidad como alternativa de higienización diferente a los procesos conve...

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Bibliographic Details
Institution:UPTC - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Main Authors: Rojas Morales, Carlos Iván, Medina Vargas, Oscar Julio, Novoa Castro, Carlos Fernando
Format: Trabajo de grado - Maestría
Language:Español
Published: Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia 2020
Subjects:
Fabricación de queso
Membranas (Tecnología)
Separación (Tecnología)
Queso Paipa - Control de la producción
Microbiología
Maestría en Ciencias Biológicas - Tesis y disertaciones académicas
Online Access:http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/3689
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