PROPIEDADES FÍSICAS Y SENSORIALES DE UN PAN FRESCO, CON LA ADICIÓN DE LAS ENZIMAS LACASA, XILANASA Y LIPASA
El objetivo de la presente investigación fue evaluar algunas propiedades físicas y sensoriales de un pan elabora- do con la combinación de las enzimas lacasa, xilanasa y lipasa, con el fin de proponer un producto panificable sin aditivos químicos. La metodología incluyó la determinación del volumen,...
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| Institution: | Universidad EIA |
|---|---|
| Main Authors: | , , |
| Format: | Artículo de revista |
| Language: | Español |
| Published: |
Fondo Editorial EIA - Universidad EIA
2016-02-25
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repository.eia.edu.co/handle/11190/4960 |
| Tags: |
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