Inspección sanitaria en plantas de beneficio bovino ante y post mortem
Dada la importancia que reviste la Inspección, Vigilancia y Control de la carne dentro de la Salud Pública, resulta necesario profundizar aún más en el conocimiento académico de los procedimientos que se realizan y en la forma de aplicar la normatividad en el ámbito práctico, reconociendo el papel p...
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| Institution: | Universidad de los Llanos |
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| Main Authors: | , , |
| Format: | Trabajo de grado - Pregrado |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad de los Llanos
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2883 |
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Hernández Martínez, María Cristina Corredor Sarmiento, Johnny Molina González, Geraldine 2023-05-23T16:07:40Z 2023-05-23T16:07:40Z 2021 Molina, G. (2021). Inspección sanitaria en plantas de beneficio bovino ante y post mortem [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos. https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2883 Universidad de los Llanos Repositorio digital Universidad de los Llanos https://repositorio.unillanos.edu.co/ Incluye imágenes. Dada la importancia que reviste la Inspección, Vigilancia y Control de la carne dentro de la Salud Pública, resulta necesario profundizar aún más en el conocimiento académico de los procedimientos que se realizan y en la forma de aplicar la normatividad en el ámbito práctico, reconociendo el papel preponderante del Médico Veterinario dentro de la sociedad de consumo, al garantizar la calidad e inocuidad de uno de los alimentos más apetecidos por los compradores, vigilando todos los eslabones de la cadena de obtención de la carne, desde el transporte hasta el beneficio, conservando el bienestar animal, la seguridad alimentarias y la salud de los consumidores. Resultará una herramienta práctica en el aprendizaje de los estudiantes, futuros profesionales y en los inspectores oficiales el uso del vídeo como apoyo audiovisual del proceso de Inspección de las canales bovinas. Introducción. -- 1. Justificación. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Revisión bibliográfica. -- 3.1. Mercado cárnico mundial. -- 3.2. Importancia de la industria cárnica en salud pública. -- 3.3. Marco legal. -- 3.3.1. Leyes. -- 3.3.2. Decretos. -- 3.3.3. Resoluciones. -- 3.4. Proceso de beneficio bovino. -- 3.4.1. Insensibilización. -- 3.4.3. Separación miembros y corte de cuernos. -- 3.4.4. Anudado del esófago. -- 3.4.5. Anudado y embolsado del ano. -- 3.4.6. Desuello. -- 3.4.7. Separación de la cabeza. -- 3.4.8. Corte esternón. -- 3.4.9. Evisceración y retiro de vesícula biliar. -- 3.4.10. División de canal. -- 3.4.11. Material de riesgo. -- 3.4.12. Tolerancia cero. -- 3.5. Inspección, Vigilancia y Control. -- 3.5.1. Inspección ante-mortem. – 3.5.2. Inspección post mortem. -- 4. Metodología. -- 5. Actividades realizadas. -- 6. Resultados. -- 7. Conclusiones y recomendaciones. -- 8. Apreciación personal. -- 9. Cronograma. -- Bibliografía. Pregrado Medico(a) Veterinario(a) Zootecnista Medicina Veterinaria y Zootecnia 61 Páginas application/pdf spa Universidad de los Llanos Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales Villavicencio Derechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2021 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 Inspección sanitaria en plantas de beneficio bovino ante y post mortem Trabajo de grado - Pregrado info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f Text http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 Agronegocios. 2020. La exportación de carne colombiana creció 324,7% en el primer bimestre de 2020. Recuperado: 12-09-2020. 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Inspección sanitaria en plantas de beneficio bovino ante y post mortem |
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Inspección sanitaria en plantas de beneficio bovino ante y post mortem Molina González, Geraldine Hernández Martínez, María Cristina Corredor Sarmiento, Johnny Molina González, Geraldine Salud pública veterinaria Cárnico bovino, Bienestar animal Producción bovina Introducción. -- 1. Justificación. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Revisión bibliográfica. -- 3.1. Mercado cárnico mundial. -- 3.2. Importancia de la industria cárnica en salud pública. -- 3.3. Marco legal. -- 3.3.1. Leyes. -- 3.3.2. Decretos. -- 3.3.3. Resoluciones. -- 3.4. Proceso de beneficio bovino. -- 3.4.1. Insensibilización. -- 3.4.3. Separación miembros y corte de cuernos. -- 3.4.4. Anudado del esófago. -- 3.4.5. Anudado y embolsado del ano. -- 3.4.6. Desuello. -- 3.4.7. Separación de la cabeza. -- 3.4.8. Corte esternón. -- 3.4.9. Evisceración y retiro de vesícula biliar. -- 3.4.10. División de canal. -- 3.4.11. Material de riesgo. -- 3.4.12. Tolerancia cero. -- 3.5. Inspección, Vigilancia y Control. -- 3.5.1. Inspección ante-mortem. – 3.5.2. Inspección post mortem. -- 4. Metodología. -- 5. Actividades realizadas. -- 6. Resultados. -- 7. Conclusiones y recomendaciones. -- 8. Apreciación personal. -- 9. Cronograma. -- Bibliografía. |
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Dada la importancia que reviste la Inspección, Vigilancia y Control de la carne dentro de la Salud Pública, resulta necesario profundizar aún más en el conocimiento académico de los procedimientos que se realizan y en la forma de aplicar la normatividad en el ámbito práctico, reconociendo el papel preponderante del Médico Veterinario dentro de la sociedad de consumo, al garantizar la calidad e inocuidad de uno de los alimentos más apetecidos por los compradores, vigilando todos los eslabones de la cadena de obtención de la carne, desde el transporte hasta el beneficio, conservando el bienestar animal, la seguridad alimentarias y la salud de los consumidores. Resultará una herramienta práctica en el aprendizaje de los estudiantes, futuros profesionales y en los inspectores oficiales el uso del vídeo como apoyo audiovisual del proceso de Inspección de las canales bovinas.
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Introducción. -- 1. Justificación. -- 2. Objetivos. -- 2.1. Objetivo general. -- 2.2. Objetivos específicos. -- 3. Revisión bibliográfica. -- 3.1. Mercado cárnico mundial. -- 3.2. Importancia de la industria cárnica en salud pública. -- 3.3. Marco legal. -- 3.3.1. Leyes. -- 3.3.2. Decretos. -- 3.3.3. Resoluciones. -- 3.4. Proceso de beneficio bovino. -- 3.4.1. Insensibilización. -- 3.4.3. Separación miembros y corte de cuernos. -- 3.4.4. Anudado del esófago. -- 3.4.5. Anudado y embolsado del ano. -- 3.4.6. Desuello. -- 3.4.7. Separación de la cabeza. -- 3.4.8. Corte esternón. -- 3.4.9. Evisceración y retiro de vesícula biliar. -- 3.4.10. División de canal. -- 3.4.11. Material de riesgo. -- 3.4.12. Tolerancia cero. -- 3.5. Inspección, Vigilancia y Control. -- 3.5.1. Inspección ante-mortem. – 3.5.2. Inspección post mortem. -- 4. Metodología. -- 5. Actividades realizadas. -- 6. Resultados. -- 7. Conclusiones y recomendaciones. -- 8. Apreciación personal. -- 9. Cronograma. -- Bibliografía. |
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