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Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei

En la actualidad la industria alimentaria está enfocada principalmente en la diversificación de los productos probióticos debido a los efectos beneficiosos que estos proporcionan a la salud de los consumidores. El objetivo del siguiente trabajo de investigación fue elaborar un queso crema suplementa...

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Bibliographic Details
Institution:Universidad de los Llanos
Main Authors: Granados-Conde, Clemente, González Cuello, Rafael E., Galindo-S, Wendy, Pérez-Z, Daniela, Pájaro-Castro, Nerlis
Format: Artículo de revista
Language:Español
Published: Universidad de los Llanos 2016-07-01
Subjects:
new products
healthy food
food preservation
Online Access:https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/3856
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spelling Granados-Conde, Clemente
González Cuello, Rafael E.
Galindo-S, Wendy
Pérez-Z, Daniela
Pájaro-Castro, Nerlis
2016-07-01T00:00:00Z
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2016-07-01
0121-3709
https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/3856
10.22579/20112629.352
2011-2629
https://doi.org/10.22579/20112629.352
En la actualidad la industria alimentaria está enfocada principalmente en la diversificación de los productos probióticos debido a los efectos beneficiosos que estos proporcionan a la salud de los consumidores. El objetivo del siguiente trabajo de investigación fue elaborar un queso crema suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei. Para lo cual se realizaron análisis fisicoquímicos al lactosuero y a la leche cruda, así como al queso crema, además se evaluó parámetros microbiológicos al producto final con el fin de estimar la calidad del mismo. Los resultados indicaron que es posible obtener un queso crema con calidad óptima ya que se obtuvieron resultados de proteína y grasa comparables con el producto comercial. Igualmente es importante destacar que Lactobacillus casei se conservó viable durante 15 días a las diferentes diluciones evaluadas, 10-4, 10-5 y 10-6, con valores de UFC de 1.79E+06, 1.35E+07 y 6.80E+07, respectivamente. El queso crema mantuvo calidad microbiológica debido a que no se apreció crecimiento de microorganismos indeseables.
The food industry’s current focus lies mainly on diversifying probiotic products due to their beneficial effects on consumers’ health. This research was thus aimed at producing a cream cheese supplemented with whey solids and inoculated with Lactobacillus casei. Whey and fresh milk’s physical-chemical properties were thus analysed, as well as those of cream cheese; the final product’s microbiological parameters were also evaluated for estimating quality. The results indicated that high-quality cream cheese can be obtained since the results regarding protein and fat were comparable with those of commercial products. It is worth stressing that Lactobacillus casei remained viable for 15 days at the different dilutions evaluated here: 10-4 (1.79E+06 CFU), 10-5 (1.35E+07 CFU) and 10-6 (6.80E+07 CFU). The cream cheese maintained its microbiological quality as the growth of undesirable microorganisms was not observed.
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Universidad de los Llanos
Orinoquia - 2017
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Obtención de queso crema con propiedades funcionales suplementado con sólidos de lactosuero e inoculado con Lactobacillus casei
Obtaining cream cheese supplemented with whey solids and inoculated with Lactobacillus casei
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Granados-Conde, Clemente
González Cuello, Rafael E.
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