7.5. ALIMENTARIOS DESARROLLADOS EN LA UTILIZACIÓN DE FRUTOS ROJOS AGRAZ (Vaccinium meridionale sw) POR COMUNIDADES RURALES DUITAMA BOYACÁ COLOMBIA.
El propósito en el presente estudio fue articular acciones alternativas de conservación y valorar incipientes economías locales para favorecer la recuperación de saberes ancestrales relacionados con los procesos tecnológicos alimentarios practicados actualmente en unidades campesinas de dos veredas...
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| Institution: | UPTC - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
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| Main Authors: | , |
| Format: | Documento de Conferencia |
| Language: | Español |
| Published: |
2018-04-27
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| Online Access: | http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/6438 |
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| Summary: | El propósito en el presente estudio fue articular acciones alternativas de conservación y valorar incipientes economías locales para favorecer la recuperación de saberes ancestrales relacionados con los procesos tecnológicos alimentarios practicados actualmente en unidades campesinas de dos veredas la quinta y de Santana del municipio Duitama. Previamente hubo encuentros de “sensibilización”, reconocimiento de la situación del uso y manejo del agraz fruto silvestre de los páramos andinos Orlando (2000), particular recurso natural. Se establecieron contactos y autorizaciones con actores sociales. Las personas participaron previo consentimiento informado, junta comunal, acueductos y asociación de padres de familia de institución educativa. Este estudio, de lógica cualitativa, descriptivo, observacional y transversal, llevado a cabo en cuatro encuentros secuenciales, a través de observaciones plenas y participantes, registros, grabaciones y sus interpretaciones sobre preparaciones alimentarias identificados para la zona. Se determinaron etapas, para siete procesos unitarios entre ellos: conservas, dulces, jugos, mermelada, tortas, deshidratación de frutos y vinos que coincide en regiones de Antioquia refiere (Molina, 2006), jaleas, confituras, pasteles y helados (Cárdenas, 1969; Corantioquia, 2003). Labores patrimonio casi exclusivo de las mujeres. Los niños y padres se dedican a la recolección de los frutos y luego se seleccionan de acuerdo a su calidad para darles el destino a productos registrados. Otros resultados son los cambios o innovaciones a más de seis alimentos a partir de frutos de agraz ( V. meridionale Sw.) . Se evaluaron en general modificaciones de nutrientes comparativamente entre preparaciones de la zona. Y se socializaron en virtud de las necesidades por las comunidades. Los resultados permitieron valorar sus lógicas productivas con frutos silvestres y de los cultivos convencionales y orgánicos a diferencia de cultivos de trigo y papa o de los aportes de plantas medicinales a partir de la utilidad de frutos, que beneficia en variados nutrientes y estudios afirman una cantidad de minerales correspondiente a calcio (32 mg), hierro (0.09 mg) y fósforo (19 mg) (Silva, 1998). Al comparar los datos de V. meridionale con los reportados por arándolos en Struckrath & Petzold (2007). Asi actualmente los frutos silvestres permiten conocer la biodiversidad. Igual el desequilibrio y deterioro del ecosistema andino y páramo. Hoy una necesidad es retomar prácticas alimentarias saludables, relacionadas con el estilo de vida y actuar investigaciones desde escenarios académicos, políticos y sociales.
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