7.5. ALIMENTARIOS DESARROLLADOS EN LA UTILIZACIÓN DE FRUTOS ROJOS AGRAZ (Vaccinium meridionale sw) POR COMUNIDADES RURALES DUITAMA BOYACÁ COLOMBIA.
El propósito en el presente estudio fue articular acciones alternativas de conservación y valorar incipientes economías locales para favorecer la recuperación de saberes ancestrales relacionados con los procesos tecnológicos alimentarios practicados actualmente en unidades campesinas de dos veredas...
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Institution: | UPTC - Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia |
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Published: |
2018-04-27
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Galvis Rueda, Manuel Ramírez Bermúdez, José Fernando 2021-12-21T17:53:10Z 2021-12-21T17:53:10Z 2018-04-27 http://repositorio.uptc.edu.co/handle/001/6438 2379 instname:Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia reponame:Repositorio de la Universidad Pedagogica y Tecnologica de Colombia repourl:https://repositorio.uptc.edu.co/ El propósito en el presente estudio fue articular acciones alternativas de conservación y valorar incipientes economías locales para favorecer la recuperación de saberes ancestrales relacionados con los procesos tecnológicos alimentarios practicados actualmente en unidades campesinas de dos veredas la quinta y de Santana del municipio Duitama. Previamente hubo encuentros de “sensibilización”, reconocimiento de la situación del uso y manejo del agraz fruto silvestre de los páramos andinos Orlando (2000), particular recurso natural. Se establecieron contactos y autorizaciones con actores sociales. Las personas participaron previo consentimiento informado, junta comunal, acueductos y asociación de padres de familia de institución educativa. Este estudio, de lógica cualitativa, descriptivo, observacional y transversal, llevado a cabo en cuatro encuentros secuenciales, a través de observaciones plenas y participantes, registros, grabaciones y sus interpretaciones sobre preparaciones alimentarias identificados para la zona. Se determinaron etapas, para siete procesos unitarios entre ellos: conservas, dulces, jugos, mermelada, tortas, deshidratación de frutos y vinos que coincide en regiones de Antioquia refiere (Molina, 2006), jaleas, confituras, pasteles y helados (Cárdenas, 1969; Corantioquia, 2003). Labores patrimonio casi exclusivo de las mujeres. Los niños y padres se dedican a la recolección de los frutos y luego se seleccionan de acuerdo a su calidad para darles el destino a productos registrados. Otros resultados son los cambios o innovaciones a más de seis alimentos a partir de frutos de agraz ( V. meridionale Sw.) . Se evaluaron en general modificaciones de nutrientes comparativamente entre preparaciones de la zona. Y se socializaron en virtud de las necesidades por las comunidades. Los resultados permitieron valorar sus lógicas productivas con frutos silvestres y de los cultivos convencionales y orgánicos a diferencia de cultivos de trigo y papa o de los aportes de plantas medicinales a partir de la utilidad de frutos, que beneficia en variados nutrientes y estudios afirman una cantidad de minerales correspondiente a calcio (32 mg), hierro (0.09 mg) y fósforo (19 mg) (Silva, 1998). Al comparar los datos de V. meridionale con los reportados por arándolos en Struckrath & Petzold (2007). Asi actualmente los frutos silvestres permiten conocer la biodiversidad. Igual el desequilibrio y deterioro del ecosistema andino y páramo. Hoy una necesidad es retomar prácticas alimentarias saludables, relacionadas con el estilo de vida y actuar investigaciones desde escenarios académicos, políticos y sociales. application/pdf spa https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) http://purl.org/coar/access_right/c_14cb https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/3_distancia/admi_agro_2018/paper/view/2379 7.5. ALIMENTARIOS DESARROLLADOS EN LA UTILIZACIÓN DE FRUTOS ROJOS AGRAZ (Vaccinium meridionale sw) POR COMUNIDADES RURALES DUITAMA BOYACÁ COLOMBIA. Documento de Conferencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion Text http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 III Congreso Internacional de Educación a Distancia y Virtual https://rdigitales.uptc.edu.co/memorias/index.php/3_distancia/admi_agro_2018/paper/download/2379/2438 |
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Galvis Rueda, Manuel Ramírez Bermúdez, José Fernando Galvis Rueda, Manuel Ramírez Bermúdez, José Fernando |
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El propósito en el presente estudio fue articular acciones alternativas de conservación y valorar incipientes economías locales para favorecer la recuperación de saberes ancestrales relacionados con los procesos tecnológicos alimentarios practicados actualmente en unidades campesinas de dos veredas la quinta y de Santana del municipio Duitama. Previamente hubo encuentros de “sensibilización”, reconocimiento de la situación del uso y manejo del agraz fruto silvestre de los páramos andinos Orlando (2000), particular recurso natural. Se establecieron contactos y autorizaciones con actores sociales. Las personas participaron previo consentimiento informado, junta comunal, acueductos y asociación de padres de familia de institución educativa. Este estudio, de lógica cualitativa, descriptivo, observacional y transversal, llevado a cabo en cuatro encuentros secuenciales, a través de observaciones plenas y participantes, registros, grabaciones y sus interpretaciones sobre preparaciones alimentarias identificados para la zona. Se determinaron etapas, para siete procesos unitarios entre ellos: conservas, dulces, jugos, mermelada, tortas, deshidratación de frutos y vinos que coincide en regiones de Antioquia refiere (Molina, 2006), jaleas, confituras, pasteles y helados (Cárdenas, 1969; Corantioquia, 2003). Labores patrimonio casi exclusivo de las mujeres. Los niños y padres se dedican a la recolección de los frutos y luego se seleccionan de acuerdo a su calidad para darles el destino a productos registrados. Otros resultados son los cambios o innovaciones a más de seis alimentos a partir de frutos de agraz ( V. meridionale Sw.) . Se evaluaron en general modificaciones de nutrientes comparativamente entre preparaciones de la zona. Y se socializaron en virtud de las necesidades por las comunidades. Los resultados permitieron valorar sus lógicas productivas con frutos silvestres y de los cultivos convencionales y orgánicos a diferencia de cultivos de trigo y papa o de los aportes de plantas medicinales a partir de la utilidad de frutos, que beneficia en variados nutrientes y estudios afirman una cantidad de minerales correspondiente a calcio (32 mg), hierro (0.09 mg) y fósforo (19 mg) (Silva, 1998). Al comparar los datos de V. meridionale con los reportados por arándolos en Struckrath & Petzold (2007). Asi actualmente los frutos silvestres permiten conocer la biodiversidad. Igual el desequilibrio y deterioro del ecosistema andino y páramo. Hoy una necesidad es retomar prácticas alimentarias saludables, relacionadas con el estilo de vida y actuar investigaciones desde escenarios académicos, políticos y sociales.
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