Evaluación de la Calidad Microbiológica del Queso Doble Crema-Tipo Mozarella de la Empresa Lácteos Cetina del Municipio de los Patios (Norte de Santander) 2021-2022
El queso doble crema tipo Mozarella es un producto lácteo muy conocido en Colombia por su contenido de humedad y grasa, rico en proteínas y minerales como el calcio, fosforo y vitaminas A, D y B2. Se buscó evaluar la calidad Microbiológica del queso doble crema-tipo mozarella de la empresa Lácteos c...
Saved in:
| Institution: | Universidad EIA |
|---|---|
| Main Authors: | , , , |
| Format: | Trabajo de grado - Pregrado |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad de Santander
2022-11-30
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.udes.edu.co/handle/001/9830 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | El queso doble crema tipo Mozarella es un producto lácteo muy conocido en Colombia por su contenido de humedad y grasa, rico en proteínas y minerales como el calcio, fosforo y vitaminas A, D y B2. Se buscó evaluar la calidad Microbiológica del queso doble crema-tipo mozarella de la empresa Lácteos cetina del municipio de Los Patios (Norte De Santander) 2021-2022. Se trata de una investigación descriptiva con un diseño de campo, se llevaron a cabo 10 muestreos, 1 semanal para el análisis, con el fin de establecer la Calidad Microbiológica del Queso, utilizando la identificación y determinación de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Mohos y levaduras mediante 3 diferentes técnicas de laboratorio como; NMP, Técnica de extensión y Recuento en placa por placa profunda, con diferentes medios de cultivo. De acuerdo con los resultados obtenidos, se halló 0% de Escherichia coli en las muestras analizadas del queso, mostrando eficientes procesos de limpieza y desinfección de equipos y superficies, se logró determinar Staphylococcus aureus en el 20% de las muestras analizadas indicando posiblemente que el factor de riesgo pudieron ser los manipuladores encargados, se logra evidenciar que no se registró mohos y levaduras para las muestras analizadas, indicando condiciones ambientales en el área de preparación y almacenamientos, evidenciando posiblemente que los aditivos para su conservación son adecuadas en la concentración empleada. Demostrando para la empresa Lácteos Cetina, que se debe hacer énfasis en la higiene personal, y por ende la organización de capacitaciones continuas que permitan mejorar en este aspecto, ya que no debe estar este tipo de bacteria en ninguna de las muestras, para evitar el riesgo de intoxicación. Se observó una correcta formulación de aditivos, como conservantes para preservar el producto, y que ayudan a la barrera frente a mohos y levaduras.
Mozarella type double cream cheese is a dairy product well known in Colombia for its moisture and fat content, rich in proteins and minerals such as calcium, phosphorus and vitamins A, D and B2. We sought to evaluate the Microbiological quality of the double cream-type mozarella cheese from the Lácteos Cetina company in the municipality of Los Patios (Norte De Santander) 2021-2022. This is a descriptive research with a field design, 10 samplings were carried out, 1 weekly for analysis, in order to establish the Microbiological Quality of the Cheese, using the identification and determination of Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Molds and yeasts using 3 different laboratory techniques such as; NMP, Extension Technique and Plate Count by deep plate, with different culture media. According to the results obtained, 0% of Escherichia coli was found in the analyzed samples of the cheese, showing efficient cleaning and disinfection processes of equipment and surfaces, Staphylococcus aureus was determined in 20% of the samples analyzed, possibly indicating that the risk factor could have been the handlers in charge, it is evident that molds and yeasts were not recorded for the samples analyzed, indicating environmental conditions in the preparation and storage area, possibly showing that the additives for their conservation are adequate in the concentration used. Demonstrating for the company Lácteos Cetina, that emphasis should be placed on personal hygiene, and therefore the organization of continuous training that allows improvement in this aspect, since this type of bacteria should not be in any of the samples, to avoid risk of poisoning. A correct formulation of additives was observed, such as preservatives to preserve the product, and that help the barrier against molds and yeasts.
|
|---|---|
| Physical Description: | 118 p. |
